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Limpeza de Cozinha de seu Restaurante

Mafer Equipamentos para Gastronomia
Publicação -
Limpeza de Cozinha de seu Restaurante

Olá, vamos falar sobre: LIMPEZA! Separamos aqui um post sobre limpeza de cozinha. Quando Limpar? Quais Produtos utilizar? Escala de Limpeza!

Selecionamos este post do site: http://www.unileverfoodsolutions.com.br/nossos-servicos/sua-cozinha/Limpeza-da-Cozinha cujo título: A limpeza da cozinha exige cuidados específicos.
Então Vamos lá....

Limpeza de Cozinha de seu Restaurante

Saber como deve ser feita a higienização da cozinha é essencial para que ela esteja realmente limpa e, ao mesmo tempo, segura para a manipulação de alimentos. Por se tratar de um local que acumula diversos tipos de agentes contaminantes e sujeiras, além de conter equipamentos de materiais diferentes, os produtos utilizados na limpeza e os procedimentos para realizá-la merecem atenção redobrada. 
Primeiro, estabeleça a periodicidade da faxina. Segundo as normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), para evitar contaminação, a limpeza deve ser feita sempre ao final das atividades de trabalho. Por exemplo, se o seu restaurante abre em dois turnos, é preciso limpar o local depois de cada período. 
Se ficar aberto ao longo do dia, o ideal é aproveitar momentos de pouco movimento para uma limpeza intermediária e outra no fim do expediente. No entanto, bancadas e utensílios devem ser higienizados a cada uso.
 
Dica - Elaboramos para você uma escala de limpeza dos equipamentos da cozinha

Escala de Limpeza dos Equipamentos

Periodicidade de limpeza e higienização de superfícies

Superfície Periodicidade
Piso e ralos Diária
Paredes, portas e janelas Semanal
Teto ou forro Conforme a necessidade
Telas Mensal
Luminárias, interruptores e
tomadas
Mensal
Maçanetas Diária
Pias Diária
Cadeiras e Mesas (refeitório) Diária
Sanitários Diária
Saboneteiras Conforme o uso
Prateleiras Diária (cozinha) e semanal (armários)
Bancadas para manipulação No início do dia / Após cada atividade
Fritadeira Diária
Liquidificador, batedeira e
extrator de suco
Semanal
Chapa e fogão Após cada atividade
Balança Diária / Após cada atividade
Coifa Semanal (área externa e partes móveis) e mensal
(dutos)
Câmaras frigoríficas
(congelamento)
Mensal ou conforme a
necessidade
Câmaras refrigeradas Quinzenal ou conforme a
necessidade
Geladeiras Diária / Semanal
Freezers Semanal ou conforme a
necessidade
Panelas e utensílios (talheres,
facas de cozinha, placas,
pratos)
Após cada atividade
Monoblocos e caixas plásticas Diária / Semanal
Estrados Quinzenal
Lixeiras Diária
Caixa de gordura Conforme a necessidade
Reservatório de água Semestral

Quais produtos usar?
A escolha dos produtos é igualmente importante. Eles devem ser de uso profissional e específico para cada tipo de sujeira e superfície. É preciso atentar para o fato de que isso garante não só a limpeza eficaz mas também a segurança de todos. 
A Anvisa recomenda ainda que os estabelecimentos do ramo de Food Service evitem comprar de fornecedores clandestinos. Formulações artesanais e de procedência desconhecida são mais baratas, mas podem conter substâncias tóxicas que agridem tanto os utensílios da cozinha quanto a saúde dos funcionários. Para piorar, há o risco de contaminação dos alimentos. 
Dica: Ao comprar produtos de limpeza, certifique-se de que o rótulo contém o número de registro no Ministério da Saúde e alguma informação sobre a liberação da Anvisa.
Escolher itens formulados especificamente para cada cantinho da sua cozinha é indispensável. Paredes e pisos, por exemplo, precisam ser limpos com químicos à base de cloro ou amônia, enquanto bancadas de inox necessitam da aplicação de solução alcoólica 70%. 
Outra questão a ser considerada: como os produtos destinados a empresas oferecem opções concentradas, a relação custo-benefício fica ainda mais vantajosa. Por isso, ainda que eles sejam mais caros, tornam-se mais econômicos no dia a dia, além de eficientes e seguros. 
Hoje existem diversas empresas especializadas em produtos de limpeza profissional. Por isso, entre em contato, pesquise e escolha aqueles que estiverem de acordo com as suas necessidades. Preste muita atenção nas recomendações de aplicação correta de cada item. Verifique se os seus fornecedores oferecem treinamentos de utilização e segurança, que podem ser dados aos funcionários responsáveis por essas tarefas em seu estabelecimento. Todos esses cuidados são essenciais e indispensáveis para a higienização correta da sua cozinha.

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